素香茄子煲

材料:茄子、香菇、青豆仁、九層塔、薑、竦豆瓣醬。

做法:茄子切約五公分長的滾刀塊或是長條狀，過油後備用。薑去皮洗淨，切末、香菇切片、九層塔摘除老葉，洗淨備用。

         取一匙沙拉油，將香菇炒香後再入薑末、入辣豆瓣醬炒至香味出來後，放鹽、糖調味後放茄子和青豆仁翻炒再放入九層塔，起鍋前加些香油即可盛盤。