素香茄子煲

材料:茄子、香菇、青豆仁、九層塔、薑、竦豆瓣醬。

做法:茄子切約五公分長的滾刀塊或是長條狀，過油後備用。薑去皮洗淨，切末、香菇切片、九層塔摘除老葉，洗淨備用。

         取一匙沙拉油，將香菇炒香後再入薑末、入辣豆瓣醬炒至香味出來後，放鹽、糖調味後放茄子和青豆仁翻炒再放入九層塔，起鍋前加些香油即可盛盤。

我的第一隻測光表 SEKONIC L-758D

原本是家中的Canon F-1測光壞掉許久，就連送台中老賴也沒得救。可是自己又很喜歡底片的味道，之前都是用負片拍想試試正片的感覺。可是正片對於測光更是要求，可是找了半年多，後來乾脆自己買臺回來。

白色為測光球，做為入射式測光用。旁邊有個轉環;轉至左邊時，測光球會收入，可測平面物體;轉向右邊時，測光球會凸起，可測立體的物體。

再來是反射式測光，左邊為一度反射式測光孔，右邊為觀景窗，下方有個按紐，即可測光。左邊則有記憶紐，可以連續記憶和USB轉輸孔，可將光圈、快門等資訊，傳到電腦中。

中間為藍色LCD冷光營幕，所有的設定資訊都會顯示在這上面。再來是電源按紐、EV值按紐及滾輪。所有的設定都可以用滾輪來完成。接下來為ISO1、ISO2可以同時設定不同的值。最下方的是閃光燈同步孔，接上即可測量閃光燈的值。以防止閃燈出力太強或太弱，照出來照物一片死白或是不足。電池為CR123A*一顆。

最後，感謝我的好友Rice，提供Nikon D50和AF 60 mm Micro。這篇文章才得以完成。 

蘿蔔絲魚湯

材料:白蘿蔔一條、鯽魚一條(約五斤重)

做法:鯽魚去鱗、內臟和鰓洗淨備用。白蘿蔔去皮切細絲。

         取一湯鍋將鯽魚和白蘿蔔一同放入鍋中，再加高湯、米酒同煮。

         待水滾後轉小 火，加鹽和胡椒調味，起鍋前試一下味道，即可。

三杯馬鈴薯

材料:馬鈴薯一顆、蒜頭去皮三粒、薑去皮切三片、去皮熟栗子15g。

         三杯醬料:「麻油、醬油、米酒」比例1/2、1、2/3左右。

做法:馬鈴薯去皮切塊炸上色，蒜頭和薑也炸至金黃色。

         炒鍋入麻油將蒜頭和薑略炒至香味出來，加些米酒和馬鈴薯拌炒再加醬油、糖調味。

         待湯汁略收放入九層塔、香油即可起鍋盛盤。

         P.S可替換像:牛、羊、雞等其它物料。

天壇工作心得

絕大多數的人去餐廳都是發表用餐的美食心得;所以我想來點不一樣的。

這是我去年在這家中式餐廳工作時的一點工作心得和看法。

          天壇這家餐廳，本店是在麗水街上，經營了十年了。那我工作的是第二家分店是在敦化南路上(敦龍店)。原本還有一家分店在四維路上，不過後來結束了。所以就只有這兩家店。

這家餐廳所標榜的是健康養生料理及最主要用像古式的灶來烹調食物。所以在菜單上是看不到油炸的食品的。所以大多數的菜色都是用灶來完成，也就是說利用炭火使菜烹調至熟。以這樣的方式必須控制木炭的火力，不能使火太大，不然會外焦內生。再來就是廚師們必須經常性去控制灶的火力，以免火力太大，外焦內生或火力太小外熟內生。

        簡單的介紹了這家餐廳的特色後，再來就是工作上的內容了。早上九點開始工作，到晚上九點後就可以下班了，只是如果比較忙那就得做完再離開就是了。廚房總共包括我一共三個人，新來的人工作不外乎，洗菜、切菜、配菜等砧板的工作。等到做熟了之後有空的話可以去接觸冷盤和灶的工作。灶<-這部份是我覺得比較難以上手的地方，因為你得看是要烹調什麼樣的食物，來決定要放多少的木炭和控制火力的大小。這個我就花了快二個月才比較能控制的好一些。最後才是爐灶的部分，這是快速爐。通常在學習廚藝的過程中，這是最後才會接觸到了。也就是說:如果一個師父同意讓你站灶也就表示你的廚房技術有一定的水準和表現，才會讓你站灶。至於要花多久的時間，這個就得看個人的修行了。

        在早上完成進貨的整理工作後，外場人員會在十點前到，開始上班。約十點半左右要開會。檢討昨天是否有任何的顧客抱怨和讚賞、及今日訂席狀況和營運目標完成比。下午二點過後通常會煮員工餐，但是如果沒空的話，就叫外面的便當了。晚上如果沒有訂席，就空班休息了。如果有的話，那就要準備晚上的席菜; 那就連空班時間都沒了。就會一直忙到晚上下班了。要不然，就要到麗水本店去學習新的菜色<-這方面我覺得很不錯說，大多數的老闆都不太願意花錢，讓自己的員工在上班時間來學習新的菜色。再來就是如果有時得要去另一家店支援，因為廚房的人手本來就不太夠了，如果碰上訂席量比較大，那就只好去支援另一家店了。

         雖然這家店的薪資和福利都不是很好，但是讓我在學習廚藝的過程中，學習到非常多的經驗和技術，在這裡的時間雖然不長，也因家裡的因素不得不離職。但是有空的話，我還是會回去探望大家的。