馬鈴薯麵疙瘩

Ingredient:馬鈴薯2 個、蛋3個、中筋麵粉一杯、杜蘭麥粉少許。

Method:

1. 馬鈴薯將外皮洗淨，煮熟後趁熱去皮，取一個碗壓碎後放涼。
2. 取二個全蛋和一個蛋黃倒入馬鈴薯內拌勻。如果太乾可加水，太濕就加些麵粉。再用手去揉勻。
3. 用手橄成約小拇指大小的條狀，切成指甲大小約0.5cm。再製作成你喜歡的形狀。再撒些杜蘭麥粉於Gnocchi上。
4. 取一個深湯鍋，待水煮開後，將Gnocchi倒入，待Gnocchi浮起後，撈起淋些橄欖油、鹽、磨碎的胡椒料，再依個人喜好來烹調。
   

蕃茄寬扁麵條

Ingredient:400g 中筋麵粉、2個全蛋、2個蛋黃、一大匙的蕃茄糊和杜蘭麥粉少許。

Method:

1. 將中筋麵粉和杜蘭麥混合均勻於攪拌盆中。
   
2. 取2顆全蛋和一顆蛋黃打散於攪拌碗中，加入一大匙的蕃茄糊，用打蛋攪拌至沒有顆粒。
3. 將混入蕃茄糊的蛋液，倒入麵粉中。再將兩者拌勻;如果太乾可加些水，反之再加些麵粉。用手掌揉勻，靜置約半小時。可蓋上濕布。
4. 用刀切成約八等份。
5. 取出撖麵器，將麵糰沾些麵粉、壓製成片狀。厚度依個人喜好。機器的起始為1、2、3、4、5、6 、7。建議從1、3、5、6或7也可以。
6. 撖成片狀後，再切成你喜歡的粗細，撒些許的杜蘭麵粉於麵條上。
7.  烹調時，水滾後再放麵下去，待麵像浮起就可以撈起了，拌些橄欖油、鹽、磨碎的胡椒粒，再依個人喜好來烹調。
   

義大利麵製作

        前一陣子，在一個偶然的機會，得知有個義大麵製作的課程。

        不禁好奇了起來，這是一個什麼樣的地方，於是便循著網址www.4fcooking.com.tw

連過去看了一下，是個叫做4F料理生活家的地方。

        看了課程內容也很多樣化，也很豐富。不禁回想起以前在高餐上課時的情況。自學校畢業也五年多了，進入業界加總起來也快十年的工作經驗了。可是心中總有那麼些的不滿。這些年來連自己都感覺到迷惑;這幾年來大環境的不景氣，只能看著老闆為了營利而不斷地降低成本、壓榨人力。連我自己都早已忘了當初在學料理的快樂是什麼了，也忘了學校老師所教的一切。

        一月四號早上依約到了上課的地點，在台北市永康街上，是在一棟公寓的四樓。地方不大，但是給人很溫馨的感覺。這次一共有連我自己八位學生參與這堂課程，大夥在略打個照面後，被領到廚房後，先是分享了手工作的蛋糕(名字我忘了;p)和咖啡，十點整開始上課。

       這次教導我們製作手工義大利麵的是Mr.Martin Neil MacLeod整個製作的過程是很輕鬆愉快的，讓我回想起了在學校的時光，料理原本應該是快樂的。雖然過程很辛苦也很累人。可是看到人們臉上飽足感與幸福感，這一切都是值得的。

        謝謝你們給了我這樣的一個機會，去重溫對料理的熱情、去找回當初那心中對料理的初衷。我想有空我會常常過去聊一聊天的。